באדיבות השף מוריס מונייר מבעלי קייטרינג
פוד דיזיין
כמות: 8-10 סועדים
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מצרכים:
1 שימורי עגבניות קלופות (400 גר')
שלמות/קוביות/מרוסקות
או 1 ק"ג עגבניות טריות בשלות
(עדיף ללא קליפה)
1/2 ק"ג של שאריות דגים מבשר לבן
ללא עצמות (הכוונה לכל דג מלבד סלמון)
1/2 ליטר מים לבישול או ציר דגים
3 כפות תרכיז עגבניות או קטשופ
1 בצל יבש קטן/כרישה בינונית קצוץ
1 גבעול סלרי חתוך לקוביות בינוניות
1 שן שום קצוצה
4 כפות שמן זית
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות
1 כוס שעועית לבנה מבושלת/גרגירי חומוס
שלמים מבושלים
2 קישואים שטופים ללא קצוות וחתוכים
לקוביות
מלח/פלפל
1/2 גרם זעפרן
אופציונאלי: שימוש בשמנת
תיבול נוסף: עלי בזיליקום/מרווה/אורגנו
טריים
הכנה:
בסיר בינוני מטגנים את הבצל או את
פרוסות הכרישה, הסלרי והשום עם השמן, עד להזהבה.
מוסיפים לסיר את העגבניות ואת
הקטשופ/תרכיז העגבניות ומבשלים על אש בינונית עד לבעבוע קל. מוסיפים את כל
התבלינים.
מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומים/ציר
דגים (או שמנת-אם רוצים מרק עגבניות רוזה) בהתאם לסמיכות המועדפת עליכם ולהוסיף אט
אט עד לקבלת הסמיכות הרצוייה.
מתבלים לפי הטעם. מבשלים עד לריכוך
הירקות.
את שאריות הדג אפשר לטגן קלות בטיפה שמן
זית במחבת (טפלון) בנפרד מהסיר, ולהוסיף שתי דקות לפני ההגשה.
במשך הבישול יש להוסיף מים באיטיות עד
לקבלת הסמיכות הרצוייה.
הגשה:
מגישים את המרק בקערות אישיות עמוקות.
ניתן לקשט עם קצפת משמנת מתוקה/כף שמנת חמוצה/עשבי תיבול
טריים.
יוצאי הונגריה יעדיפו בצקניות שנקראות
"נוקרלי" או אפילו אורז לבן מבושל.
אוהבי המטבח האיטלקי יוסיפו חופן פסטה
מבושלת.
אפשרות קישוט למשקיענים: שמן בזיליקום
(בזיליקום טחון עם שמן זית).
-----------------------------------------------------------------------------
אהבת? תוכל/י לקבל עדכונים שוטפים מהבלוג בהרשמה קצרה כאן
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה